老盛昌汤包馆

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上海南京路的老盛昌汤包馆

2016-12-04 11:12 来源:未知

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  南京东路到底是上海自租界时期就繁华着的地方,商户林立,热闹非凡。按着预先的计划,早就瞄定了南京东路上藏在角落里的一家老盛昌汤包馆。老盛昌是上海老牌的汤包馆,现在大街小巷有的是模仿老盛昌经典的招牌与店名的山寨汤包店,尽管味道一般也过得去,但是总是不那么正宗的。
 
  南京路上这家可有年头了,店铺在一楼只有一个很是不起眼的门,进了门就是上行的很陡的楼梯;二、三楼有四个一组的座位,每桌摆着一个紫砂茶壶(好像是真的紫砂),竟是装了甜醋的。汤包馆里有着半开放的厨房,出蒸锅的笼屉和煮完的汤面连着浇头,就从热闹忙活着的厨房逃出来,静静坐在出菜的长台子上等着被端上桌。
 
  坐在座位上望着厨房里热火朝天的景象,是很温馨和亲切的。说起汤包店,大抵上经典的两种食物就是小笼汤包和苏式汤面吧。
 
  鲜肉小笼包:小笼汤包用高汤冻与鲜肉为馅,薄皮带汤,躺在屉子上微微晃动着,透着亮。后厨的厨子都是包汤包的老手,往往是3、4个人的流水作业:现在多是机器做的面皮,但质量亦不输手擀面皮的筋而薄,左手轻持薄皮,从一大盆馅料中舀起满满一勺肉馅,按在皮正中,左右手攥起皮子,手腕转动捏过一圈来,捏出均匀的包子褶来。有些汤包馆做的汤包会稍大些,但在包子褶皱中藏了一个小口,蒸过后喷出缓缓的热气来,带着香气。

老盛昌汤包
 
  汤包大抵上就是鲜肉馅和蟹粉两种经典款;
 
  小笼汤包是上海小吃里的闺房小姐,矜持、羞涩、但小鸟依人,娇小可爱。在调味上有着许多的微妙的不同,无锡风格的会很甜很甜,吃得一两只即心满意足,多了便会腻;上海本地的一些汤包则会极重汤汁的浓厚,鲜肉味重亦有些油腻,吃多也会腻。老盛昌汤包馆的汤包在这两种之间,微甜而香,吃来很适口,就着酸甜的醋来可以一个人吃下一整笼。
 
  蟹粉小笼则可以说是到上海绝对不能错过的点心,用从蒸熟的淡水蟹中精致卸下的蟹粉和蟹肉(有些地方会炒过增香)做馅,皮会比普通的鲜肉小笼厚些,多半是怕那贵重的汤汁有丝毫的泄漏吧;蒸过后,蟹粉小笼的包子口泛着淡淡的金色,一口咬开,蟹黄的浓香从裂口里喷发而出,瞬间充斥口腔、鼻腔;再看筷子里的包子,黄艳艳的鲜色油光,泛在色调温柔的汤汁上。
 
  老盛昌汤包这块老牌子因为实惠的价格、亲民的口味和上乘的质量,直至今日仍是沪上的汤包馆不可超越的领导者。而藏在南京东路上的这一家,也在这热闹非凡、竞争激烈的南京东路上,占据着这几乎藏匿起来的商铺位置而存活至今,其中必有它的经营智慧。饮食即是饮食,民以食为天,吃即是要老百姓吃得好,吃得饱;真正的美食不只为社会的少数人而存在,而是属于天下万民的。